Domingo 23 de febrero de 2020
Un turnedó es un tipo de corte de carne que se obtiene utilizando el centro del solomillo de buey o de ternera, al que se le envuelve con una fina banda de tocino blanco de cerdo que le da la vuelta lateral y se la sujeta atándola una cuerda fina. El turnedó de buey suele venderse en rodajas de unos dos centímetros de espesor, un diámetro de entre 10 y 12 centímetros y un peso de entre 140 y 180 gramos. Este tipo de corte de carne es propio de la gastronomía de Francia.
Ingredientes: 1 Calabacín pequeño, 1 Pimiento verde pequeño, 1 Pimiento rojo Pequeño, 1/2 cucharadita cúrcuma, 1/2 cucharadita jengibre en polvo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, hojas de Hierbabuena perejil o cilantro.
Instrucciones
Lavamos y secamos las verduras.
Cortamos en trozos no muy pequeños y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante cinco minutos.
Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos las especias, mezclamos.
Tapamos la sartén y retiramos del fuego para que se terminen de hacer las verduras en su jugo.
Por otro lado ponemos a cocer un vaso de agua en un cazo con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la sémola y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos.
Tapamos el cazo y retiramos del fuego.
Mientras se termina de hacer la sémola, colocamos una sartén o plancha sobre el fuego.
Salpimentamos los tournedós de ternasco de Aragón.
Añadimos unas gotas de aceite en la sartén y hacemos los tournedós durante un minuto por cada lado. Repartimos por encima las verduras y terminamos poniendo los tournedós de ternasco de Aragón sobre ellas. Decoramos con unas hojas de Hierbabuena, perejil o cilantro. Llevamos a la mesa, servimos y degustamos. En lo que se hace la carne del ternasco, colocamos la sémola o cuscús sobre una bandeja.