Tarta de queso.

Ingredientes para Tarta de queso sin horno

• Para la base: 200 g de galletas
• 100 g de nueces
• 80 g de mantequilla
• Para el relleno: 200 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla
• 100 g de queso crema
• 6 hojas de gelatina neutra (2 g, por cada hoja)
• 60 ml de nata líquida o crema de leche.
• 2 limones
• 400 g de queso mascarpone
• Para la cobertura: 100 ml de agua
• 40 g de azúcar
• 100 g de mermelada de fresa
• Fresón fresco para decorar

  Preparación de base de galletas de nuestra tarta de queso

• Trituramos las galletas junto con las nueces con ayuda de un robot de cocina. Si no disponemos de él, metemos las galletas en una bolsa y las machacamos con un rodillo y picamos las nueces a cuchillo.
• Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla de la galleta con la nuez y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
• Cubrimos con ella la base de un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro, repartiendo la mezcla homogéneamente, y lo dejamos enfriar en la nevera.

Relleno de nuestra tarta de queso sin horno

• Mientras tanto preparamos el relleno y comenzamos poniendo las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante, al menos, 5 minutos.
• Batimos bien el azúcar glas con la mantequilla y el queso crema. Podemos usar un robot de cocina, unas varillas eléctricas o hacerlo a mano.
• Lavamos bien los limones, los secamos y los rallamos. También exprimimos su zumo. Le agregamos ambas cosas, ralladura y zumo, a la mezcla anterior y batimos hasta incorporar.
• Añadimos el queso mascarpone y batimos de nuevo.
• Calentamos la nata líquida, procurando que no llegue a hervir. Podemos usar el microondas, donde 30-40 segundos serán suficientes.
• Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos, una a una, a la nata caliente. Se disolverán por efecto del calor, pero damos unas vueltas a la nata con unas varillas o una cuchara para asegurarnos que no quedan grumos.
• Agregamos esta mezcla a la del queso y batimos una última vez hasta que todo quede incorporado. Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galleta, y la guardamos en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que solidifique.

Cobertura y presentación final de la tarta de queso sin horno

• Entonces preparamos la cobertura. En un cacito calentamos el agua con el azúcar a fuego suave durante 5 minutos.
• Pasamos la mermelada de fresa por un colador y la añadimos al cazo. Mezclamos y, cuando vuelva a hervir de nuevo, le añadimos el agar-agar.
• Removemos para que se disuelva y dejamos cocer a fuego suave durante un par de minutos.
• Dejamos atemperar la cobertura unos minutos antes de extenderla sobre la tarta de queso.
• Introducimos de nuevo en la nevera para que la cobertura tome cuerpo y endurezca. Aproximadamente una hora, aunque mejor dejarla reposar toda la noche.

Consejos para una tarta de queso fría

• Puede que resulte extraño leer mantequilla entre los ingredientes de la masa de queso. La cantidad es muy pequeña y le da un toque de sabor muy sutil y una textura suave muy acertada. Si no quieres usarla, siempre podéis sustituirla por más queso crema.
• Si os gustan las tartas de queso con toques cítricos. Puede que también queráis aumentar la cantidad de limón o incluir otros como la lima. Ojo con ello, esta es una tarta de queso y recomendamos que no os paséis.
• Esta tarta se puede vestir de gala con tan solo colocar unas fresas troceadas en la superficie, alternadas con otros frutos rojos y del bosque y espolvoreada con azúcar glas. Una decoración muy sencilla que queda de lo más elegante y parecerá que la has comprado en una pastelería.
• Si no tienéis agar-agar en casa, podéis sustituirlo por una lámina de gelatina neutra. Bastará con ponerla a remojo en agua fría y añadirla, bien escurrida, a la mezcla de mermelada de fresa recién hervida y retirada del fuego.