Prepara los filetes de bonito y pela los ajos. Ten todos los ingredientes a mano para facilitarte el trabajo.
Filetea los dientes de ajo y sofríelos en aceite de girasol. Deben quedar dorados, pero ten cuidado de que no se quemen.
Retira el ajo y, en la misma sartén, dora los filetes de bonito a fuego lento. Añade las hojas de laurel y sala al gusto. Ahora, agrega la pimienta y el pimentón.
Rápidamente, vierte el agua y el vinagre para evitar que se queme el pimentón. Rectifica la sal si es necesario y coloca las láminas de ajo por encima. Cocina el bonito en escabeche a fuego lento durante 15 minutos y ya lo tienes listo.