Volcamos los cubos de calabaza en una asadera para horno y rociamos con aceite en aerosol.
La ponemos durante 20 minutos en horno fuerte.
Si se quema un poco, ese caramelizado le aportará un mejor sabor
En un recipiente, pisamos los cuadrados de calabaza y los condiméntamos con romero picado, nuez moscada, pimienta y mostaza al gusto.
Luego los dejamos enfriar.
Hacemos una corona con la harina integral y agregamos en el centro el puré de calabaza y el huevo.
Mezclamos y enrrollamos.
Dividimos el bollo en trozos y con un tenedor le damos forma.
Hervimos abundante agua y echamos los ñoquis hasta que floten evitando echar muchos y que se peguen.
Podemos acompañar estos ñoquis de calabaza con salsa blanca, queso fresco y queso rallado.
Los gratinamos en horno fuerte aproximadamente 5-10 minutos.