Estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja
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Estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja

lunes 27 de mayo de 2019, 13:13h
Para 4 personas: Carne de cerdo para estofar (solomillo, por ejemplo)800 g, Dientes de ajo3. Cebolla morada1. Jengibre fresco (un trocito pelado)20 g. Guindilla o chile fresco al gusto0.5. Cilantro en grano 2 cucharaditas. Canela en rama1. Remolacha cruda o precocida (no muy grandes)3. Zanahoria no muy grandes2. Miel15 ml. Agua de azahar (opcional)5 ml. Naranja pequeñas de piel fina2. Perejil fresco. Pimienta negra molida. Sal. Aceite de oliva virgen extra .Semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Cómo hacer estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranjaLimpiar la carne de posibles excesos de grasa y trocear en piezas de un bocado, no demasiado pequeñas. Machacar las semillas de cilantro en un mortero, para romperlas un poco y que suelten su aroma. Cortar en juliana fina la cebolla, picar los ajos, rallar el jengibre pelado y picar la guindilla sin las semillas.

Si usamos remolacha ya cocida, escurrir del líquido de la conserva con cuidado de no mancharnos. Si se usa natural, lavar bien con las zanahorias, pelar ambas ligeramente y cortar los extremos de los tallos. Trocear en piezas de un bocado.

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, removiendo hasta que suelten sus aromas. Añadir el cilantro en grano, la guindilla y la canela. Salpimentar y pochar hasta que la cebolla empiece a estar blanca.

Incorporar la zanahoria y la remolacha y saltear durante unos 3-5 minutos. *Añadir la carne, salpimentar y dorar a fuego fuerte durante 1-2 minutos**. Cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente durante 1 hora.

Exprimir el zumo de media naranja y pelar y trocear el resto, o separar en gajos. Añadir el zumo al estofado con la miel y el azahar. Incorporar la naranja cortada, remover con suavidad y tapar. Cocer unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna y haya reducido.

Si tuviera demasiado caldo, cocer a fuego algo más fuerte destapado unos minutos más. Servir con semillas de sésamo tostadas y perejil lavado y picado al gusto.

Sin duda, a este estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja le va de maravilla cuscús o sémola cocida con un poco de mantequilla, o simple arroz blanco. Con una ensalada de acompañamiento o una crema o sopa fría sencilla tendremos un menú completísimo, mejor aún si hay buen pan para rebañar.
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