Hogaza rellena con salsa de 'camembert'

Hogaza rellena con salsa de 'camembert'

Para ocho personas.

Ingredientes:
Una hogaza de pan de centeno, 250 g de beicon, 250 g de champiñones, 250 g de setas shitake, 40 g de boletus secos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 125 ml de nata, 30 ml de brandy, 15 ml de salsa de soja, 1 cucharada de hojitas de tomillo, nuez moscada rallada, sal, pimienta y hojas de rúcula para acompañar

Ingredientes para la salsa:
125 g de queso 'camembert', 1 diente de ajo, 1 cucharada de miel,1 cucharada de mostaza, 60 ml de nata, 60 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre, sal y pimienta negra

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Hacer un corte a la hogaza a dos tercios de su altura separándola en dos trozos. Extraer toda la miga del interior con losdedos, desmenuzarla y repartirla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Meter al horno a 180º entre 8 y 10 minutos, hasta que se seque. Retirar la miga del horno, echarla en el vaso de un robot de cocina y triturar bien fino hasta obtener un pan rallado recién hecho. Poner los boletus en remojo en 125 ml de agua templada hasta que estén blandos. Cortar el beicon en dados pequeños.

Limpiar las setas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Dorar los dados de beicon en una sartén hasta que estén crujientes. Retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Saltear las setas en la misma sartén. Escurrirlas y reservarlas.

Echar en la sartén la cebolla y el ajo picados y sofreírlos 5 min. Añadir el beicon y las setas y saltear durante 2 minutos. Incorporar los boletus remojados con su agua y con el brandy, la nata, la salsa de soja y el tomillo, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta recién molida y mezclar. Agregar el pan rallado, mezclar de nuevo y rellenar la hogaza con la farsa. Cubrir el pan con su tapa y envolverlo en un paño de lino.

La salsa de 'camembert':
Pelar y picar el ajo, echarlo en un cuenco junto con la mostaza, el aceite, el vinagre y la miel y mezclar. Derretir el queso con la nata en el microondas y añadir al preparado anterior. Guardarlo todo en un frasco de cristal hermético.

Presentación:
Cortar en raciones la hogaza rellena y acompañar con la rúcula y la salsa de queso 'camembert' preparada.

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